PAN DI SEMOLA PLUS |
acqua |
lievito |
RICETTA PANE DI SEMOLA DI GRANO DURO
Ingredienti
PAN DI SEMOLA PLUS
10.000g
acqua
6.500-6.700g
lievito
300g
Preparazione
Mettere PAN DI SEMOLA PLUS ed il lievito con 2/3 dell' acqua in impastatrice (meglio a BRACCIA TUFFANTI o SPIRALE) ed impastare per qualche minuto.
Inserire la rimanente acqua in 2/3 riprese facendo attenzione che venga completamente assorbita.
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (tempo d'impasto circa 15 min per impastatrici a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi di impasto maggiori).
Realizzato l'impasto (temperatura di fine impasto 26-27°C), lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente ben coperto da un telo (PUNTATURA).
Composizione finale
Ultimata la fase di puntatura, suddividere l'impasto in pezzi da g 500-1000 e successivamente arrotolarli bene formando delle pagnotte.
Far lievitare le pagnotte per 60-70 minuti in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%.
Raggiunta la lievitazione, cuocere le pagnotte da g 500 a 210-220°C per 60 min circa. Si suggerisce di aprire la valvola durante l'ultimo periodo di cottura.
AVVERTENZE:
- I tempi di puntatura e di lievitazione possono essere modificati, a giudizio dell'operatore, secondo le condizioni ambientali.
- Un risultato migliore si ottiene infornando le forme di pane non al massimo della lievitazione.