Dolce Monaca: la leggerezza che rinnova la tradizione
Il mix IRCA since che unisce sofficità, stabilità e gusto autentico per reinterpretare i grandi classici della pasticceria italiana.
Ci sono dolci che nascono dalla semplicità e diventano icone. Impasti leggeri come l'aria, profumati di zuccheri e ricordi.
Dolce Monaca è il mix pensato per creare montate leggere, regolari e stabili, capaci di dare nuova forma ai grandi classici della pasticceria.
È ideale per le tette delle monache, ma anche per savoiardi e biscuit Charlotte, e garantisce risultati impeccabili, una struttura soffice che si mantiene nel tempo e una versatilità perfetta per la produzione moderna, anche in caso di congelamento.
Con Dolce Monaca, la tradizione incontra l’innovazione, in un equilibrio di gusto, leggerezza e affidabilità professionale.
Grandi classici, nuova ispirazione
La reinterpretazione dei grandi classici in chiave moderna, spesso in formato mini o monoporzione, è uno dei trend più forti del momento. Forme iconiche, texture leggere, dimensioni più contenute e gusto autentico valorizzano la tradizione con un’estetica attuale e una maggiore versatilità di consumo.
Dolce Monaca nasce da questa visione, trasformare dolci senza tempo in creazioni moderne ed eleganti, in linea con le nuove abitudini.
Tra storia e leggenda
Le tette delle monache nascono nel cuore della tradizione pugliese. Secondo una delle versioni più diffuse, furono create nel convento di clausura di Bisceglie in occasione delle nozze tra Lucrezia Borgia e il Conte di Conversano, mai celebrate, ma rimaste nella storia.
Un dolce, molte storie
Altre leggende raccontano di un pasticcere innamorato o di una suora che, quasi per caso, diede forma a una cupola morbida con una lieve punta centrale, subito battezzata “minne de le suor”.
Un’icona senza tempo
C’è chi collega questo dolce al culto di Sant’Agata. Qualunque sia la sua origine, le tette delle monache restano oggi un’icona della pasticceria italiana, dove creatività e leggerezza si incontrano.
Perché scegliere Dolce Monaca
Montata stabile, uniforme e voluminosa
Sofficità e freschezza anche dopo ore
Gusto autentico e leggero
Ottimo per il congelamento: elasticità e volume invariati
Le regole della leggerezza
Uova
È possibile utilizzare sia uova fredde (4 °C) che a temperatura ambiente (circa 20 °C).
Montata
- In planetaria con capacità di 5 litri, utilizzare al massimo 250 g di mix; in una da 20 litri, da 500 a 1000 g di mix.
- Si ottengono ottimi risultati anche con montate fino a 2 kg di mix.
- Si consiglia di raggiungere sempre il volume massimo della montata per ottenere la struttura ottimale.
Formatura
- Utilizzare bocchetta n°16–20 in base alla dimensione desiderata.
- Con 250 g di mix si riescono a dressare fino a 15–18 pezzi per teglia su carta da forno. È possibile utilizzare anche fogli di silicone.
- Una forma più bassa e arrotondata garantisce maggiore regolarità e uniformità.
Cottura
- Per piccole quantità di prodotto, si consiglia una ventilazione bassa; per cotture con più teglie, valutare un aumento della ventilazione (ove regolabile) e della temperatura.
- È importante cuocere con tiraggio aperto: un eccesso di umidità nella camera di cottura può provocare difetti indesiderati sul prodotto finito.
- In forno statico si consiglia di utilizzare una temperatura più alta, intorno ai 220 °C, mantenendo lo sportello leggermente aperto.
- In forno ventilato cuocere a 180–190 °C per circa 15–20 minuti, con valvola aperta.
Farcitura
Per le tette delle monache classiche si consiglia una farcitura con crema Chantilly (50% crema pasticcera e 50% panna montata zuccherata) e lo spolvero in superficie con zucchero a velo.
Dopo il raffreddamento, procedere con la farcitura.
I dolci possono essere:
- proposti subito alla vendita;
- lasciati in frigorifero per alcune ore per una consistenza più omogenea;
- conservati surgelati a -18/-20 °C e scongelati in frigorifero prima del servizio.
È possibile, in alternativa, surgelare le tette delle monache vuote e conservarle a -18 °C, protette in cassette con coperchio. Prima del servizio, scongelarle in frigorifero e procedere successivamente con la farcitura. Questa gestione del prodotto garantisce ottimi risultati in termini di qualità e praticità operativa.
Tette delle monache, infinite interpretazioni
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Non solo tette delle monache
Dolce Monaca è ideale anche per la realizzazione di savoiardi e biscuit Charlotte.
La sua formulazione assicura una montata regolare e una struttura soffice ma resistente, perfetta per dolci iconici come tiramisù e charlotte, dove equilibrio e tenuta sono fondamentali.
Un unico mix, molteplici possibilità, sempre nel segno della leggerezza.
Ricette con savoiardi e grandi classici rivisitati
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