Dolce Monaca |
500g |
Uova Intere Pastorizzate |
550g |
albume d'uovo |
100g |
zucchero a velo |
100g |
panna 35% m.g. |
425g |
latte intero |
75g |
tuorlo d'uovo |
60g |
zucchero semolato |
530g |
crema inglese |
250g |
mascarpone |
250g |
lilly neutro |
50g |
fruttidor mango |
|
acqua |
500g |
ravifruit mango purée |
500g |
SAVOIARDO
Ingredienti
Preparazione
- Porre tutti gli ingredienti nella bacinella della planetaria e miscelare manualmente.
- Montare, con frusta, per un minuto a media velocità, raschiare il fondo della bacinella, e continuare per 5 minuti a massima velocità.
- Con un sac à poche con bocchetta liscia numero 12 formare, per l'intera lunghezza del foglio di carta forno, delle strisce unite e parallele dell'altezza di 10 cm e spolverare con zucchero a velo.
- Cuocere in forno ventilato a 170/180°C per circa 10/15 minuti con valvola aperta.
CREMA INGLESE
Ingredienti
panna 35% m.g.
175g
latte intero
75g
tuorlo d'uovo
60g
zucchero semolato
30g
Preparazione
- Portare a bollore panna e latte.
- versare sui tuorli e lo zucchero precedentemente miscelati con frusta avendo cura di non montare la miscela.
- Portare l'emulsione a 82°C miscelando di continuo.
- Far raffreddare.
MOUSSE AL MASCARPONE
Ingredienti
Preparazione
- Emulsionare, con l'aiuto di una spatola, la crema inglese e il mascarpone.
- A parte semi montare la panna con LILLY NEUTRO.
- Unire i due composti fino ad ottenere una mousse vellutata.
INSERTO
Ingredienti
Preparazione
- Creare uno strato di FRUTTIDOR MANGO tra i savoiardi e la mousse al mascarpone.
BAGNA AL MANGO
Ingredienti
acqua
500g
zucchero semolato
500g
ravifruit mango purée
500g
Preparazione
- Portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero, far raffreddare e poi unire la purea di mango.
COMPOSIZIONE FINALE
- Comporre il dolce all'interno di una ciotola con uno strato di savoiardo bagnato al mango, il FRUTTIDOR MANGO e stendere
uno strato di circa 2-3 cm di mousse al mascarpone. - Ripetere la stratificazione.
- Far raffreddare bene e decorare con decorazioni DOBLA.
