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preparado completo en polvo para la producción de pan de soja.
semielaborado para pan de soja.
GRANSOIA TIPO GROSSO_____ 10 kg
agua____________________ 6 - 6,5 kg
levadura__________________ 300 g
Tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8-10 minutos en 2.ª velocidad
temperatura de la masa: 26-27 °C
punteado: 15-20 minutos a 22-24 °C
formado: piezas de 70 g a 400 g
fermentación: 40-50 minutos a 28-30 °C con humedad relativa del 70-80 %
cocción: 20 minutos a 210-220 °C para tamaños de 70 g, 40 minutos a 210-220 °C para tamaños de 400 g
AMASADO: el tiempo de amasado de 12-14 minutos se refiere a amasadoras de tipo en espiral; las con brazos de inmersión requieren tiempos mayores; en cualquier caso, prolongar el amasado hasta obtener una masa lisa y elástica.
PUNTEADO: dejar reposar la masa durante 20 minutos a 22-24 °C y luego dividirla en los tamaños deseados.
FERMENTACIÓN: colocar en la cámara de fermentación a 28-30 °C con humedad relativa del 70-80 % durante 40-50 minutos.
COCCIÓN: 20 minutos a 210-220 °C para tamaños de 70 g y 40 minutos a 210-220 °C para tamaños de 400 g. Se sugiere abrir la válvula cuando la cocción esté casi terminada para permitir que el pan se seque bien.
Se puede encontrar información más detallada sobre los modos de empleo en el sitio web.
ADVERTENCIA: el pan obtenido con GRANSOIA TIPO GROSSO debe ponerse a la venta con las palabras: «Pan de soja» seguidas de la lista de ingredientes: «Harina de TRIGO BLANDO de tipo 00, agua, harina de SOJA, grasa vegetal (palma), levadura, sal, harina malteada de TRIGO» (Decreto Presidencial de 30 de noviembre de 1998, n.º 502).
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preparado en polvo para la producción de pan de soja.
semielaborado para pan de soja.
GRANSOIA TIPO MAGRO__________ 10 kg
agua________________________ 6,0-6,5 kg
levadura______________________ 300 g
tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8-10 minutos en 2.ª velocidad
temperatura de la masa: 26-27 °C
punteado: 15-20 minutos a 22-24 °C
formado: piezas de 70 a 500 g
fermentación: 40-50 minutos a 28-30 °C con humedad relativa del 70-80 %
cocción: 20 minutos a 210-220 °C para tamaños de 70 g, 40 minutos a 210-220 °C para tamaños de 500 g.
AMASADO: el tiempo de amasado de 12-14 minutos se refiere a amasadoras de tipo en espiral; las con brazos de inmersión requieren tiempos mayores; en cualquier caso, prolongar el amasado hasta obtener una masa lisa y elástica.
PUNTEADO: dejar reposar la masa durante 20 minutos a 22-24 °C y luego dividirla en los tamaños deseados.
FERMENTACIÓN: colocar en la cámara de fermentación a 28-30 °C con humedad relativa del 70-80 % durante 40-50 minutos.
COCCIÓN: 20 minutos a 210-220 °C para tamaños de 70 g y 40 minutos a 210-220 °C para tamaños de 400 g. Se sugiere abrir la válvula cuando la cocción esté casi terminada para permitir que el pan se seque bien.
Los tiempos de punteado y fermentación se pueden modificar según las temperaturas encontradas en el momento de la producción
El pan obtenido con GRANSOIA TIPO MAGRO debe ponerse a la venta con las palabras: «Pan de soja» seguidas de la lista de ingredientes: «harina de TRIGO BLANDO de tipo 00, agua, harina de SOJA, levadura, sal, harina malteada de TRIGO» .
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