IRCA

PASTELES

LEVOSUCROL

Azúcar invertido puro con alto poder edulcorante, color blanco y textura cremosa. Gracias a un proceso de producción especial, este producto no cristaliza, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para elaborar excelentes cremas de mantequilla, glaseados y coberturas. En comparación con la sacarosa, el levosucrol presenta una mayor solubilidad en agua, lo que resulta en una textura suave y duradera en productos horneados. Además, sus propiedades anticongelantes lo hacen muy útil también en la elaboración de helados.

Limited Edition: This product is available only in Canada

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Usages

Info

Allergens

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Descripción

producto especial para cremas de mantequilla, helados ypastelería, con aspecto de una crema viscosablanca. Su uso permite obtener cremascon mantequilla de aterciopelada e inigualable plasticidad. Por su alta concentración es convenientecomo acondicionador de frescura, mejoradordel aspecto de los productos de confitería para horno einhibidor de cristalización en helados.

Denomination

jarabe de azúcar invertido cristalizado. Sustancia seca 81 % en peso. Contenido de azúcar invertido 90 % en peso sobre materia seca.

Directions for use

dosis de uso en porcentaje sobre el azúcar utilizado en las elaboraciones:
croissants, brioches, panetones, pandoros,
roscas de Pascua________________________________ 25-30 %
galletas secas y petits fours_________ 5 %
magadalenas, pasteles, bizcochos________ 5-10 %
cremas de mantequilla_________________________ 25-35 %
Para cremas de mantequilla muy finas utilizar 600-700 g
de LEVOSUCROL por cada 1000 g de mantequilla o margarina.
En el turrón sustituir total o parcialmente la miel por LEVOSUCROL.
Helados de huevo: LEVOSUCROL 85 g
(base 1 l leche) azúcar 250 g
Helados de fruta: LEVOSUCROL 280 g
azúcar 420 g

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