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preparado concentrado para la producción del pan típico italiano denominado «ciabatta».
semielaborado para la producción de pan.
harina de tipo 0____________ 10 kg
CIABATTA NUCLEO__________ 1 kg
agua____________________ 7-7,5 kg
levadura__________________ 150 g
Temperatura de la masa 24 °C
Tiempo de amasado: 4 minutos a velocidad lenta
10-12 minutos a velocidad rápida
Reposo de la masa en un recipiente de plástico
engrasado con aceite de oliva: 50-60 minutos
División sobre mesa enharinada: piezas de 300-400 g
Fermentación: 45-60 minutos
Voltear las formas de masa, estirarlas ligeramente
y aplastarlas con las yemas de los dedos
Cocción: 28-30 minutos con vapor a 220-230 °C
Se puede encontrar información más detallada sobre los modos de empleo en cada envase y en el folleto informativo.
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