preparado para pan árabe de avena.
semielaborado para la preparación de pan con copos de avena.
PANE ARABO ALL'AVENA_____ 10 kg
agua____________________ 5 kg
aceite de oliva_____________ 400 g
levadura__________________ 300 g
temperatura de la masa: 26-27 °C
tiempo de amasado: 4 minutos en 1.ª velocidad
8-10 minutos en 2.ª velocidad (amasad. en espiral)
primer punteado: 30 minutos a 22-24 °C
división: piezas de 100 g
segundo punteado: 15 minutos a 22-24 °C
cilindrado: espesor de 7-8 mm
fermentación: 15-20 minutos a 35 °C aprox.
con humedad relativa del 70-80 %
cocción: 6 minutos aprox. a 280 °C
Los tiempos de punteado y de fermentación pueden modificarse en función de las temperaturas encontradas en el momento de la producción.
Se proporciona información más detallada en el envase y en el folleto informativo.
El pan obtenido con PANE ARABO ALL'AVENA debe ponerse a la venta con las palabras: «Pan árabe con copos de avena con aceite de oliva», seguidas de la lista de ingredientes: «harina de TRIGO BLANDO de tipo 00, agua, AVENA (11 %), aceite de oliva, levadura, sal, harina de CEREALES MALTEADOS, alfa amilasa, agente de tratamiento de la harina ácido ascórbico».
Nota: de conformidad con el Decreto Legislativo de 27 de enero de 1992, n.º 109, art. 7, los ingredientes alfa amilasa y ácido ascórbico también pueden no declararse.
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