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BOULANGERIE

KORN FIT NOUVEAU

Nouvelle formule naturelle pour un mélange à pain complet, à base de graines de tournesol, de seigle, de lin, de soja, de maïs et d'orge. Ce pain se distingue par sa couleur brun foncé, sa richesse en céréales et en graines, ainsi que son goût et son arôme prononcés. Le résultat : un pain bien levé, à la croûte croustillante et à la mie moelleuse.

- Étiquette propre

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Usages

Info

Allergens

Pane

Claims

- Clean label

Détails

Mélange avec une nouvelle formulation « clean label » complète pour la fabrication de pain complet à base de graines de tournesol, de seigle, de lin, de soja, de maïs et d'orge.
Le produit fini se caractérise par un goût et un parfum intenses et par un aspect brun foncé, bien levé, riche en graines et en céréales, avec une croûte croquante et un intérieur moelleux.

Description

préparation pour pain avec du tournesol, du seigle, du lin, du soja, du maïs, de l'orge.

Denomination

Produit semi-fini pour pain de type T45 avec tournesol, seigle, lin, soja, maïs, orge.

Directions for use

KORN FIT_____ 10 kg
eau____________ 5,7-5,9 kg
levure__________ 300 kg
température de la pâte : 26-27°C
temps de pétrissage : 4 minutes en 1ère vitesse
8-10 minutes en 2ème vitesse
pointage : 20 minutes à 22-24°C
Division : pièces de 70 à 500 g
Levage : 50-60 minutes à 28°-30°C avec une humidité relative de 70-80%
Cuisson :
20 minutes à 220-230°C pour des pièces de 70 g
50 minutes à 220-230°C pour des pièces de 500 g
Les temps de pointage et de levage peuvent être modifiés en fonction des températures rencontrées au moment de la production.
Un meilleur résultat est obtenu en cuisant avant d'atteindre le levage maximal.
Les produits fabriqués avec la recette fournie peuvent se vanter d'être une source de fibres et une source de protéines (Rég. UE 1924/2006)