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BOULANGERIE

PAIN VITASAN

Préparation pour pain à base de farine de blé complet, d'avoine, de seigle, d'orge, de graines de tournesol, de lin, de courge et de germe de soja. Les produits finis à base de pain VITASAN sont riches en fibres, en protéines, en acides gras insaturés et en vitamine E (36 % des VNR), et se caractérisent par une couleur brun foncé, une mie moelleuse et une croûte croustillante.

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Usages

Info

Allergens

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Description

préparation complète pour les pains multicéréales et multigrains à haute teneur en fibres et en vitamine E (36 % VNR). VITASAN BREAD est riche en graisses insaturées et source de protéines.

Denomination

Produit semi-fini pour la production de pain de blé entier aux céréales (avoine, seigle, orge) et aux graines (tournesol, lin et citrouille).

Directions for use

VITASAN BREAD____ __________ 1000 g
eau______________________ 550-600 g
levure (fraîche)___________ 30 g
TEMPÉRATURE DE LA PÂTE : 26-28°C
POINTAGE: 15 minutes à 22-24°C.
Levage : 50-60 minutes à 28-30°C avec une humidité relative de 70-80%
CUISSON : 20-25 minutes à 220-230°C (pour des pièces de 70 g)
40-50 minutes à 220-230°C (pour les pièces de 500 g)
VITASAN BREAD est un produit riche en fibres et en graines. Pour obtenir un pain bien levé, il est recommandé de commencer à pétrir le mélange avec environ les 2/3 de l'eau fournie dans la recette ; prolonger le pétrissage jusqu'à la formation du maillage glutinique, puis ajouter le reste d'eau en deux fois.
Le pain mis en vente selon la recette indiquée peut être déclaré comme suit :
Pain de blé entier aux céréales (avoine, seigle, orge) et graines (tournesol, lin et citrouille) - Ingrédients : farine de BLÉ entier, eau, graines de tournesol 8 %, graines de lin 4,5 %, levure, graines de citrouille 2 %, germe de SOJA , flocons d'AVOINE 1,6 % , farine de SEIGLE 1,6 % , farine de malt d'ORGE 1,6 % , pâte acide séchée de BLÉ , gluten de BLÉ , sel iodé (sel, iode de potassium)1 %.
Le produit peut contenir de LA MOUTARDE, du LUPIN, DU LAIT ET DES DÉRIVÉS, DU SÉSAME.
À ceux-ci, il faudra ajouter d'éventuels allergènes supplémentaires selon le plan d'autocontrôle.