PANDORA GRAN SVILUPPO INTÉGRALE

Préparation spécifique pour la production de produits levés et de pâtes feuilletées complètes. Par rapport à la version Pandora classique, cette formulation particulière garantit un meilleur développement lors de la cuisson et un meilleur feuilletage. Particulièrement adaptée à la congélation et à combiner avec nos meilleures garnitures, pour des produits de haute qualité capables de satisfaire les besoins des palais les plus exigeants. La version non complète est également disponible.

Mélange complet à base de farine complète pour la production de CROISSANTS, DANOISES, KRANZ, BRIOCHES avec méthode rapide (directe) ; convient également pour la congélation.

produit semi-fini pour produits de pâtisserie à cuire.

CROISSANTS COMPLETS
PANDORA INTEGRALE GRANDE SVILUPPO 1000 g
Levure de bière 50 g
Eau 450-470 g
margarine platte croissant 400 g
PÂTE : pétrir PANDORA INTEGRALE GRANDE SVILUPPO, la levure et l’eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, rouler et laisser reposer pendant 15-20 minutes à température ambiante (20-24°C).
PROCÉDURE : étaler la pâte, placer la margarine au centre et replier la pâte de manière à l'envelopper complètement.
Aplatir la pâte et la plier sur elle-même en trois couches. Répéter cette opération trois fois pour un total de trois plis en trois couches puis laisser reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Enfin, aplatir la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 4 millimètres, la couper en forme de triangles, les enrouler bien serrés et les placer sur des plaques en repliant leurs extrémités dans la forme classique du croissant.
LEVAGE : laisser en cellule pendant 80-90 minutes à une température de 28-30°C et avec une humidité relative d'environ 80%.
Il est recommandé de cuire avant d'atteindre le point maximal de levage.
CUISSON : cuire les croissants à 190-200 °C pendant environ 20 minutes, après les avoir badigeonnés avec des œufs.
D'autres recettes peuvent être demandées au distributeur local ou consultées sur le site www.irca.net.