BOULANGERIE
IRCA
BOULANGERIE
PROJET
Améliorant de pâte de haute qualité en poudre, idéal pour la production industrielle automatisée de pain, pizza, focaccia, gressins et viennoiseries (croissants, brioches, krapfens). PROJECT accélère la fermentation et assure une augmentation significative du volume, même sous contraintes mécaniques et vibrations. Il confère aux produits finis une mie aérée et une croûte dorée et croustillante.
Description
Améliorant en poudre de haute qualité pour pâtes levées, pain, gressins, pâtisseries levées, destiné aux systèmes industriels automatisés.
Denomination
améliorant pour pâtes levées. Produit semi-fini.
Directions for use
la dose d'utilisation est de 1 kg de PROJECT par quintal de farine. La dose peut être réduite jusqu'à 0,3 kg en fonction de la qualité de la farine utilisée et des recettes et procédures adoptées. Si vous panifiez avec le système au levain, PROJECT doit être ajouté à la dernière pâte. PROJECT ne contient pas de graisses.
PROJECT peut être utilisé dans tous les types de pain (décret ministériel du 27 février 1996, n°209).
Conformément à la réglementation en vigueur concernant l’étiquetage des produits destinés au consommateur final, l’indication de « l’émulsifiant E472e » et du « dextrose » parmi les ingrédients peut être considérée comme suffisante (Décret législatif du 27 janvier 1992, n°109, art.7).
Allergens
Céréales
Cross-contaminations
Soja
Moutarde
Intéressé par l’utilisation de ce produit dans vos recettes ?
Contactez-nous et découvrez comment nous pouvons soutenir votre activité.
