Panettone Abricot et Caramel

Mettez DOLCE FORNO et les 2/3 de l'eau dans le robot. Lorsque le gluten est presque élastique, ajoutez lentement l'eau restante, puis le jaune d'œuf et le sucre, la levure et enfin le beurre.
La température finale de la pâte doit être comprise entre 26 et 28 ºC. Déposez la pâte dans un grand récipient ovale beurré et placez-le dans l'étuve à 20 °C pendant 12 à 14 heures.

La pâte doit quadrupler son volume. 

Chauffer la purée d'abricot à 50 ºC et émulsionner au mixeur le SINFONIA CARAMEL ORO fondu 

Laissez reposer à température ambiante pendant la nuit.

Le lendemain matin, la pâte doit être quadruplée et légèrement bombée.
- Ajoutez les quantités requises de DOLCE FORNO MAESTRO et la purée à la pâte du soir et pétrissez pendant 5 à 10 minutes.
- Une fois les ingrédients absorbés, ajoutez le sucre, le sel et une partie du jaune d'œuf.
- Ensuite, ajoutez le jaune d'œuf restant en deux fois.
- Créez séparément le mélange de beurre doux et de miel et incorporez-le dans la pâte en 4 fois.
- incorporez les gouttes dans le lait et l'abricot entier
-Placez la pâte à pointer dans une cellule de levage à 28-30 °C pendant 90 minutes.
- Divisez la pâte dans les tailles souhaitées (550 g pour 500 g de panettone et 1100 g pour 1000 g de panettone), puis roulez et placez sur des plateaux ou des planches de cuisson et laissez reposer encore 20 minutes à 28-30 °C.
-Rouler à nouveau et placer dans les moules en papier appropriés.
-Placez dans une cellule de levage à 28-30°C avec une humidité relative d'environ 60-70% pendant 4-5 heures, jusqu'à ce que le sommet de la pâte atteigne environ 1 cm du moule ; si la cellule n'a pas d'humidificateur, gardez les pâtisseries recouvertes de film plastique.

Faire fondre Coverdecor White à 50 degrés, ajouter Sinfonia Caramel Oro et tremper le panettone