DOLCE FORNO |
lievito di birra |
acqua |
uova intere |
sale fino |
burro 82% m.g. |
latte intero |
Frutta in crema Cesarin - Albicocca |
Frutta in crema Cesarin - Mirtillo |
Frutta in crema Cesarin - Mandarino |
IMPASTO
Ingredienti
1500g
lievito di birra
75g
acqua
150g
uova intere
300g
sale fino
25g
burro 82% m.g.
225g
latte intero
225g
Preparazione
Iniziare l'impasto con DOLCE FORNO, il lievito, il sale e i 2/3 dell’ acqua, latte, uova previsti in ricetta.
Quando l'impasto comincia a formarsi aggiungere i restanti liquidi in più riprese e proseguire fino ad ottenere una struttura liscia.
Terminare con il burro morbido che verrà aggiunto in 2-3 volte.
Controllare che la temperatura della pasta sia 26-28°C.
Fare riposare la pasta coperta con un telo plastificato per 15 minuti a temperatura ambiente.
Formare delle palline di pasta ben arrotolate di circa 70-80 gr.
Composizione finale
Dopo aver preparato delle palline di pasta di circa 70-80 gr porle in uno stampo rettangolare distanziandole l’una dall’altra un paio di cm circa.
Mettere in cella di lievitazione a 26-28°C con umidità del 60-70% per 2 ore circa.
Spennellare con acqua e cospargere con zucchero semolato la superficie del dolce.
La torta dovrà presentarsi poco sopra l’altezza dello stampo, cuocere a 160°C per 20 minuti circa (o comunque tempi variabili secondo il peso preferito).
I dolci devono essere lasciati raffreddare circa 5-6 ore prima di poterli farcire con Frutta in Crema Cesarin.
Spolverare con Biancaneve.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
