CUBE & CUBES

Iniziare l'impasto con il DOLCE FORNO MAESTRO, il lievito e tutta l'acqua prevista in ricetta.
Quando l'impasto comincia a formarsi aggiungere lo zucchero ed iniziare ad aggiungere tuorlo in più riprese fino ad ottenere una struttura liscia.
Terminare con il burro morbido che verrà aggiunto in 3-4 volte.
Controllare che la temperatura della pasta sia 26-28°C.
Porre a lievitare a 20-22°C per 12-14 ore con umidità del 60-70% o se sprovvisti di umidificatore, coprire il mastello con un telo di plastica.
L'impasto dovrà quadruplicare il suo volume.

Al mattino seguente l'impasto si deve presentare quadruplicato e leggermente bombato.
Aggiungere all'impasto serale le quantità previste di DOLCE FORNO MAESTRO, acqua ed impastare per 10 minuti.
Una volta assorbito il DOLCE FORNO MAESTRO aggiungere lo zucchero, il sale, il miele e Joypaste Vaniglia ed impastare per circa 10 minuti.
Aggiungere quindi il tuorlo in più riprese. 
Aggiungere il burro morbido all'impasto in più riprese e lasciare formare bene la maglia di glutine alla pasta.
Incorporare delicatamente i Caramel Cubes.
Porre l'impasto a puntare in cella di lievitazione a 30-32°C per 90 minuti.
Suddividere l'impasto nelle pezzature desiderate, poi arrotolare e depositare su teglie o assi e lasciare puntare per altri 20 minuti in cella
Arrotolare nuovamente e porre negli appositi stampi di carta.
Mettere in cella di lievitazione a 30-32°C con umidità relativa di circa il 60-70% finchè il culmine della pasta arrivi a circa 1 cm dallo stampo; se la cella è sprovvista di umidificatore tenere le paste coperte con fogli di plastica.

Quando i lievitati saranno ben freddi intingere la testa degli stessi in una miscela di proporzioni soggettive di Coverdecor Cioccolato Fondente e di Coverdecor Cioccolato Bianco sciolto a circa 50°C.

Prima che si asciughi la superficie decorare con alcuni cubetti di Caramel Cubes e qualche foglietto di argento.