MINI CYLINDER - CARAMEL DARK

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 3-4 minuti.
Dosare in stampi alti 1 cm e cuocere a 170°C per 15 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.

Scaldare PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL a bassa temperatura.

Mescolare lo zucchero con i tuorli senza montare.
Portare ad ebollizione il latte e la panna (1) e versarne 1/3 direttamente sul composto di zucchero e tuorli e miscelare.
Aggiungere il restante latte e panna e scaldare a 85ºC, mescolando continuamente con una spatola, formando così una crema inglese.
Togliere dal fuoco, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
Aggiungere SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% (precedentemente sciolto) alla crema inglese (raffreddata a 45°C) ed emulsionare con il mixer.
Attendere che la miscela sia ad una temperatura non superiore ai 30°C ed aggiungere la panna (2) semi montata in 2 o 3 volte fino a completa integrazione.