AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE |
uova intere |
acqua |
burro 82% m.g. |
panna 35% m.g. |
latte fresco intero |
tuorlo d'uovo |
zucchero semolato |
crema inglese |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
LILLY NEUTRO |
BROWNIE CAKE
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 15 minuti.
Dosare in stampi alti 1 cm e cuocere a 170°C per 15 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.
CREMA INGLESE
Ingredienti
panna 35% m.g.
350g
latte fresco intero
350g
tuorlo d'uovo
115g
zucchero semolato
70g
Preparazione
Mescolare senza montare lo zucchero con i tuorli.
Portare ad ebollizione il latte e la panna e versarne 1/3 direttamente sul composto precedentemente realizzato e miscelare.
Aggiungere il restante latte e panna e scaldare a 85°C continuando a mescolare con una spatola, formando così una crema inglese.
Togliere dal fuoco e mixare con mixer ad immersione.
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti
crema inglese
300g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%
475g
panna 35% m.g. - semi-montata
450g
Preparazione
Riscaldare la crema inglese a 45°C e mescolare con SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% sciolto a 45°C.
Mixare con il mixer ad immersione e aggiungere la panna semi-montata in 2 o 3 volte fino a completa emulsione.
CREMA AL CIOCCOLATO AL LATTE
Ingredienti
Preparazione
Riscaldare la crema inglese a circa 45ºC, aggiungere SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% fuso a 45ºC ed emulsionare con mixer ad immersione.
Composizione finale
Stampare dei dischi di brownie e posizionarli sul fondo dei mini cylinder.
Riempire con mousse al cioccolato fondente. Lisciare la superficie e congelare.
Terminare con un ciuffo di crema al cioccolato al latte.
Decorare con DOBLA FLOWER DARK.
