MOUSSE AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO A BASE DI PÂTE À BOMBE
Ingredienti
zucchero semolato
50g
tuorli d'uovo
100g
acqua - (1)
100g
300g
panna 35% m.g.
400g
acqua - (2)
40g
80g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato caramel oro.
Vedi sotto il processo di preparazione.
Composizione finale
PREPARAZIONE PÂTE À BOMBE:
-Miscelare i tuorli con lo zucchero e riscaldare a 60°C.
-Versare in planetaria e montare a media velocità fino al raggiungimento di un composto cremoso e spumoso (temperatura di 25°C circa).
PREPARAZIONE GANACHE:
-A parte far bollire l'acqua (1), aggiungere il cioccolato e mixare.
PREPARAZIONE MOUSSE A BASE DI PÂTE À BOMBE:
-Quando la ganache avrà raggiunto i 40°C incorporare la pate a bombe miscelando delicatamente.
-Montare a parte la panna fino ad avere una consistenza morbida (semi montata) per tutti i cioccolati fondenti, mentre dovrà essere ben montata per tutti gli altri cioccolati.
-Miscelare con frusta l'acqua (2) ed il LILLY NEUTRO dove presenti ed aggiungerli alla panna e miscelare.
-Aggiungere la panna al composto di ganache e pâte à bombe miscelando delicatamente.
-Versare direttamente negli stampi di silicone e congelare.
AVVERTENZE: per un utilizzo immediato, con sac a poche, sarà necessario montare di più la panna.
