Bevanda vegetale (soia o altro) |
250g |
GLUCOSIO |
15 |
SINFONIA VEGAN M*LK DF |
340g |
panna interamente vegetale |
200g |
lecitina (di soia) |
4g |
Composizione finale
-Scaldare il latte con il glucosio e lecitina di soia a 60°C circa.
-Aggiungere il cioccolato (ed eventualmente la pasta aromatizzante) continuando a mixare.
-Aggiungere la panna interamente vegetale fredda a filo continuando a mixare.
-Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
-Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere la consistenza necessaria (circa 1 minuto).
-E' possibile utilizzare la Namelaka per la farcirtura di dolci anche senza montarla, avrà una consistenza cremosa e mediamente gelifcata.
-La namelaka deve essere conservata e consumata a temperatura positiva (5°C).
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
