DOLCE FORNO MAESTRO |
farina "debole" |
latte 3.5% m.g. |
uova intere |
lievito di birra |
tuorlo d'uovo |
burro 82% m.g. |
sale |
acqua |
IMPASTO BASE
Ingredienti
1.000g
farina "debole"
1000g
latte 3.5% m.g.
800g
uova intere
250g
lievito di birra
40g
tuorlo d'uovo
120g
burro 82% m.g. - morbido
460g
sale
40g
Preparazione
Impastare DOLCE FORNO, lievito, latte e uova fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e vellutata.
Aggiungere il tuorlo ed il sale e far impastare fino a completo assorbimento.
Unire infine il burro in più riprese.
Suddividere nella pezzatura desiderata, pirlare ed inserire negli appositi stampi.
Schiacciare bene con la mano dentro lo stampo per regolarizzare la pasta nel pirottino.
Porre a lievitare in cella a 28-30°C con umidità relativa del 70-80% fino a che la parte superiore dell'impasto non abbia raggiunto il bordo superiore del pirottino.
FINITURA
Ingredienti
uova intere
acqua
Preparazione
Spennellare la superficie del lievitato appena prima di infornare.
FARCITURA CON CREMA SNACK
Montare in planetaria la CREMA SNACK con il latte e la panna.
Incorporare altri ingredienti a piacere per caratterizzare la crema.
Composizione finale
Terminata la lievitazione, lucidare la cupola dell'impasto con le uova (o latte) e versare un filo di acqua lungo tutto il bordo.
Cuocere a 170-180°C fino a completa cottura.
Una volta freddo il prodotto può essere abbattuto per la conservazione o utilizzato a proprio piacimento.
AVVERTENZE:
Non è necessario capovolgere il prodotto una volta uscito dal forno.
Per far si che la cupola rimanga senza ritrazioni, è consigliato lasciar raffreddare il prodotto capovolto come per i classici panettoni.
Farcire a piacere con CREMA SNACK.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
