GRANSFOGLIA |
acqua |
burro piatto |
MOGADOR PREMIUM |
latte intero |
gelatina 200 bloom in polvere o fogli |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
BURRO DI CACAO |
panna liquida |
Tutta Frutta Lampone Cesarin |
PASTA SFOGLIA
Ingredienti
Preparazione
Impastare GRANSFOGLIA e acqua fino ad ottenere una pasta ancora non molto liscia.
Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore, ben coperta, poi iniziare con le pieghe utilizzando il burro piatto.
Procedere con 2 pieghe a 4, e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata.
Ripetere 2 pieghe a 4 e lasciar riposare nuovamente, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non sia sufficientemente rilassata per la stesura finale.
Stendete la pasta sfoglia a 2mm di spessore e mettetela in frigorifero prima di tagliare la forma ad ala con CUTTER SILIKOMART
Cuocere in forno a 190ºC per 15 minuti, spolverare con BRILLO ed ultimare la cottura
GANACHE MONTATA ALLA MANDORLA
Ingredienti
MOGADOR PREMIUM
70g
latte intero
135g
gelatina 200 bloom in polvere o fogli
4g
acqua - PER GELATINA
20g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
150g
30g
panna liquida
250g
Preparazione
scaldare il latte ed emulsionare con mogador e massa di gelatina
aggiungere il cioccolato insieme al burro di cacao
terminare con la panna liquida fredda
coprire e far riposare alcune ore in frigorifere prima di montare
FARCITURA AI FRUTTI ROSSI
Ingredienti
Tutta Frutta Lampone Cesarin
Preparazione
farcire alternando gli strati con la ganache
Composizione finale
alternare gli strati di mille foglie con la ganache alla mandorla, ed aggiungere i frutti di bosco semi canditi Cesarin
