IRCA

PASTRY

VEGAN CROISSANT

Complete mix for the production of vegan croissants, perfect to be filled with vegan cream.

- Certified VeganOK
- Highly versatile: allows the preparation of clean label croissants, both vegan and non-vegan
- Specifically formulated to ensure optimal resistance to freezing
- Following the basic recipe, you get vegan croissants with a delicate, not overly sweet flavour, ideal even for savoury fillings

Interested as a food manufacturer? Contact us

Usages

Info

Allergens

Brioche

Croissant

Beschrijving

poederpreparaat voor de productie van VEGANISTISCHE CROISSANTS

Denomination

half afgewerkt voor fijne bakkerijproducten.

Directions for use

CROISSANT
Vegan croissant 1000 g
Koud water (5-10 °C) 450 g
Gist 30-50 g
Platte croissantmargarine 400 g
DEEG: Meng de veganistische croissants, gist en water tot een glad en zacht deeg en laat het 10-15 minuten rusten in de koelkast (4-6°).
BEREIDING: rol het deeg uit, leg de margarine in het midden en vouw het deeg eroverheen zodat het volledig wordt omhuld. Rol het deeg uit en vouw het in drie lagen; herhaal dit en vouw het in vier lagen. Laat 10-15 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van ongeveer 4 millimeter, snijd het in driehoeken, rol deze op en leg ze op bakplaten. Buig de uiteinden in de klassieke croissantvorm. RIJZEN: laat 120-180 minuten rijzen in een rijskast bij een temperatuur van 28-30 °C en een relatieve luchtvochtigheid van 70-80%.
BAKKEN: bak de croissants 18-20 minuten op 180 °C. De beste resultaten worden verkregen door de gebakjes te bakken voordat het rijzen zijn hoogtepunt bereikt. De aangegeven temperaturen en tijden kunnen naar eigen inzicht van de operator worden aangepast aan de specifieke