IRCA
PASTICCERIA
VEGAN CROISSANT
Discover recipes with this productMix completo per la produzione di croissant vegani, perfetti da farcire con la crema vegana.
- Certificato VeganOK
- Altamente versatile, consente la preparazione di croissant clean label, sia vegani che non
- Il prodotto è stato appositamente formulato per garantire una resistenza ottimale al congelamento
- Seguendo la ricetta base si ottengono croissant vegani dal sapore delicato e non eccessivamente dolce, che li rende ideali anche per farciture salate
Brioche
Croissant
Beschrijving
poederpreparaat voor de productie van VEGANISTISCHE CROISSANTS
Denomination
half afgewerkt voor fijne bakkerijproducten.
Directions for use
CROISSANT
Vegan croissant 1000 g
Koud water (5-10 °C) 450 g
Gist 30-50 g
Platte croissantmargarine 400 g
DEEG: Meng de veganistische croissants, gist en water tot een glad en zacht deeg en laat het 10-15 minuten rusten in de koelkast (4-6°).
BEREIDING: rol het deeg uit, leg de margarine in het midden en vouw het deeg eroverheen zodat het volledig wordt omhuld. Rol het deeg uit en vouw het in drie lagen; herhaal dit en vouw het in vier lagen. Laat 10-15 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van ongeveer 4 millimeter, snijd het in driehoeken, rol deze op en leg ze op bakplaten. Buig de uiteinden in de klassieke croissantvorm. RIJZEN: laat 120-180 minuten rijzen in een rijskast bij een temperatuur van 28-30 °C en een relatieve luchtvochtigheid van 70-80%.
BAKKEN: bak de croissants 18-20 minuten op 180 °C. De beste resultaten worden verkregen door de gebakjes te bakken voordat het rijzen zijn hoogtepunt bereikt. De aangegeven temperaturen en tijden kunnen naar eigen inzicht van de operator worden aangepast aan de specifieke
Allergens
Cereali
Cross-contaminations
Uova
Soia
Latte
Frutta
Senape
Semi
Interessato a utilizzare questo prodotto nelle tue ricette?
Mettiti in contatto con noi e scopri come possiamo supportare la tua attività.