DE CRIOLLO MISSIE
Het redden van de zeldzaamste cacao ter wereld. Het beschermen van biodiversiteit, het behouden van smaak en het delen van een schat die ooit dreigde te verdwijnen.
Een erfgoed dat het behouden waard is
Criollo is de meest kostbare cacao ter wereld, geroemd om zijn zachtheid, natuurlijke zoetheid en unieke aromatische elegantie. Met minder dan 0,01% van de wereldwijde productie werd deze cacao geleidelijk verlaten vanwege zijn lage opbrengst. Domori heeft het tot zijn missie gemaakt dit genetische erfgoed te beschermen en de buitengewone smaak ervan levend te houden.
Een uniek aromatisch profiel
Criollo-chocolade wordt geroemd om haar romigheid, lage zuurgraad en afgeronde karakter, met tonen van noten, butterscotch en room. De afwezigheid van tannines verleent haar een ongeëvenaarde zoetheid en elegantie, waardoor zij zich onderscheidt van elke andere cacao.
De herontdekking van Criollo
In de jaren negentig stond Criollo op de rand van uitsterven. De oprichter van Domori, Gianluca Franzoni, wijdde jaren in Venezuela aan experimenten met teelt om deze variëteit te redden. Het resultaat is ’s werelds grootste Criollo-plantage: Hacienda San José, waar zeven zeldzame varianten worden behouden en gecultiveerd.
Duurzaamheid en innovatie
Het Criollo Project is meer dan behoud alleen: het is een model voor duurzame landbouw. Van regeneratieve praktijken tot eerlijke samenwerkingen met lokale boeren: het project creëert waarde voor gemeenschappen en beschermt tegelijkertijd de biodiversiteit.
Een schat delen
De inzet van Domori garandeert dat deze zeldzame cacao niet alleen wordt beschermd, maar ook toegankelijk is voor ambachtslieden, chefs en chocoladeliefhebbers wereldwijd. Een erfgoed dat aan uitsterven is ontsnapt, wordt zo een bron van inspiratie en ontdekking.
Scopri The Signature Collection, un mondo di ingredienti autentici pensato per ispirare, valorizzare il talento e accompagnare gli chef nelle loro creazioni d’autore.