IRCA

PASTELES

AVOLETA

Mezcla en polvo 50/50 de almendras y azúcar, perfecta para preparar petits fours, pastel Delizia y otros exquisitos postres de almendra. Su composición, con un 50% de almendras, la hace muy versátil e ideal para crear dulces excelentes, con la misma calidad que la elaboración tradicional.

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Usages

Info

Allergens

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Descripción

preparado en polvo a base de almendras adecuado para la preparación de petits fours, pasteles de almendras Delizia y dulces de almendras.

Denomination

semielaborado para la preparación de dulces de almendras.

Directions for use

PETITS FOURS
AVOLETTA______________ 1000 g
clara de huevo_________ 150-180 g
Mezclar vigorosamente durante unos minutos y depositar sobre papel para hornear. Dejar reposar durante 4-5 horas y, a continuación, cocinar a una temperatura de 230 °C durante unos 5 minutos. Dar brillo a los dulces aún calientes con BLITZ diluido con el 20 % de agua.

PASTEL DE ALMENDRAS DELIZIA
AVOLETTA______________ 1000 g
huevos enteros___________ 150 g
Mezclar vigorosamente durante unos minutos, cubrir los pasteles con la decoración característica de tiras alternas y, después de al menos dos horas de espera, cocinar a 230-240 °C hasta obtener el dorado deseado. Dar brillo a los pasteles aún calientes con BLITZ diluido con el 20 % de agua.

PASTEL DE ALMENDRAS
AVOLETTA______________ 1200 g
mantequilla_________________ 500 g
huevos enteros___________ 300 g
harina________________ 300 g
VIGOR (polvo leudante)_ 20 g
Mezclar en batidora planetaria durante unos minutos AVOLETTA, harina, mantequilla y la mitad de los huevos. A continuación, añadir los huevos restantes con VIGOR y batir todo hasta obtener una crema. Forrar los moldes con masa quebrada u hojaldre y llenarlos hasta 3/4 con la crema obtenida. Decorar la superficie con almendras y cocinar a una temperatura de 160-170 °C.