BOULANGERIE
IRCA
BOULANGERIE
CIBLE
Concentré améliorant de levée à base de farine de céréales maltées, d'enzymes et d'acide ascorbique, idéal pour la confection de pains, pizzas, focaccias, gressins et viennoiseries (croissants, brioches, krapfens). TARGET vous aide à harmoniser l'élasticité des différentes farines utilisées. Il offre une plus grande flexibilité dans la gestion du temps de levée et une meilleure résistance aux variations de température. Vos produits finis gagneront en volume, même sous contrainte mécanique et en vibrations, tout en conservant une couleur douce et homogène, ainsi qu'un parfum et une fraîcheur durables.
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Description
améliorant enzymatique en poudre pour pâtes levées, pain, gressins, pâtisseries levées, pizzas, focaccia et produits levés.
Denomination
Produit semi-fini.
Directions for use
dose d'utilisation 0,7-1,5 kg de TARGET pour 100 kg de farine.
TARGET peut être ajouté aux pâtes directes, aux levains ou aux pâtes à fermentation longue.
TARGET permet d'obtenir des produits finis de couleur claire.
Allergens
Céréales
Cross-contaminations
Soja
Moutarde
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