BOULANGERIE
IRCA
BOULANGERIE
YORK SOFT
Adjuvant naturel à base d'enzymes pour pains moelleux et produits de boulangerie.
Une formule sans émulsifiant qui assure une douceur optimale qui (pour les doses >2%) dure jusqu'à 45 jours.
- Il peut être utilisé pour les produits sucrés levés à longue conservation (par exemple le panettone).
- Elle garantit une humidité élevée et une mastication courte ainsi qu'une résilience optimale
- Il ralentit le rassissement du pain (consommation dans les 24/36 heures).
Étiquette propre
Sans émulsifiant
Pane
Pane per hamburger
Panettone gastronomico
Croissant
Panettone
Advantages
Donne élasticité et fraîcheur
Claims
Étiquette propre
Sans émulsifiants
Détails
Adjuvant naturel à base d'enzymes, spécialement conçu pour la fabrication de produits de boulangerie moelleux. Formulé sans émulsifiants, il garantit un excellent moelleux, qui, pour des dosages > 2 %, dure jusqu'à 45 jours.
- Utilisable pour les produits levés sucrés à longue conservation (ex. : panettone)
- Garantit une humidité élevée et une mastication rapide, ainsi qu'une excellente résilience
- Ralentit le rassissement du pain (pour une consommation dans les 24/36 heures)
Description
adjuvant enzymatique en poudre pour pains et produits de boulangerie moelleux.
Denomination
produit semi-fini pour pains et produits de boulangerie.
Directions for use
YORK SOFT permet de produire des pains et des produits de boulangerie présentant les caractéristiques suivantes :
·élasticité longue durée
·mie fine et régulière
·excellente résilience
·durcissement retardé
DOSE D'UTILISATION : 1 - 2,5 kg de YORK SOFT pour 100 kg de farine.
YORK SOFT peut être utilisé dans tout type de pain (décret ministériel n° 209 du 27/02/1996 et décret présidentiel n°502 du 30/11/1998).
L'utilisation de YORK SOFT n'implique aucune déclaration supplémentaire dans la liste des ingrédients du pain.
Allergens
Céréales
Cross-contaminations
Soja
Moutarde
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