GELÉE
JOYGELATO
GELÉE
MASCARPONE JOYGELATO
Discover recipes with this productPoudre aromatisante au mascarpone pour crèmes glacées artisanales et desserts glacés. Riche en mascarpone en poudre et sans gluten.
Description
préparation en poudre aromatisante pour la réalisation de glaces, crèmes fouettées et parfaits au goût de mascarpone.
Denomination
Produit semi-fini pour glaces.
Directions for use
Dosage recommandé pour glace au mascarpone.
mélange base blanche_________ 1000 g
JOYGELATO MASCARPONE_________ 30-40 g
Le même dosage peut s’appliquer en pâtisserie par kg de crème ou de parfait.
Le produit est utilisé par procédé à froid.
Préparer le mélange de sucre, mélange stabilisant et lait ; incorporer JOYGELATO MASCARPONE à l'aide d'un fouet à grande vitesse et geler directement dans la sorbetière.
Si vous utilisez le procédé à chaud, JOYGELATO MASCARPONE doit être dispersé dans le mélange de base déjà pasteurisé et refroidi, puis placé dans la sorbetière.
Refermer soigneusement le sachet après chaque prélèvement.
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