MULTIGRAIN FIT |
5000g |
farine |
5000g |
eau |
5000g |
levure fraîche |
400g |
PÂTE
Ingredients
Preparation
Pétrir tous les ingrédients pendant environ 15 minutes (pétrin en spirale), jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique.
S'assurer que la température de la pâte en fin de pétrissage est de 26-27°C.
Laisser reposer la pâte pendant 15-20 minutes à 22-24°C, puis diviser la pâte en portions.
Rouler les portions de pâte bien serrées pour former des pains de la forme désirée.
Transférer dans la chambre de fermentation à 28-30 °C, avec une humidité relative de 70-80 %, pendant environ 45-50 minutes.
Composition finale
Faites cuire les pains de 70 g pendant 20 minutes et les pains de 500 g pendant 50 minutes, tous deux à 220-230 °C.
Il est conseillé d'ouvrir la vanne vers la fin de la cuisson afin de permettre au pain de bien sécher.
Réalisé à l'aide des solutions professionnelles du groupe IRCA
BOULANGERIE
