MOGADOR PREMIUM |
zucchero |
uova |
farina tipo 00 |
VIGOR BAKING |
olio di semi |
latte |
Pasta Frutta Oro limone - Cesarin |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR BOURBON |
Tutta Frutta Frutti di Bosco Cesarin |
Purea di melograno Ravifruit |
LILLY NEUTRO |
BAILEYS |
GLUCOSIO |
LEVOSUCROL |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
panna |
Mascarpone |
gelatina animale |
acqua |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
BURRO DI CACAO |
Pain de genes al lime
Ingredienti
MOGADOR PREMIUM
200g
zucchero
90g
uova
230g
farina tipo 00
60g
5g
olio di semi
60g
latte
50g
Pasta Frutta Oro limone - Cesarin - Cesarin
24g
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR BOURBON
5g
Tutta Frutta Frutti di Bosco Cesarin
Preparazione
Miscelare in un mixer il mogador premium con lo zucchero e le uova.
Setacciare le polveri Aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare a mixare Cuocere in una teglia 30cmx40cm, disponendo un po di tutta frutta frutti di bosco, a 180 gradi per 10 minuti Coppare dei dischetti del diametro di 3 cm circa.
Gelificato al melograno
Ingredienti
Purea di melograno Ravifruit
250g
50g
Preparazione
Riscaldare la purea e mixare con il Lilly neutro Versare all’interno di stampi a sfera del diametro di 3cm Abbattere a -40 gradi.
Ganache montata Baileys e mascarpone
Ingredienti
latte
240g
BAILEYS
515g
65g
65g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
585g
panna
666g
Mascarpone
1333g
gelatina animale
10g
acqua - Per gelatina
50g
Preparazione
Scaldare il latte con gli zuccheri, la gelatina idratata. Aggiungere il cioccolato continuando a mixare Aggiungere il Baileys Successivamente la panna ed il mascarpone Lasciare riposare in frigorifero una notte coperta.
Guscio al cioccolato
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
100g
100g
Preparazione
Miscelare i due ingredienti e utilizzare a 35°C.
Composizione finale
Semimontare la ganache in planetaria Inserire con un sac a poche la ganache in uno stampo a sfera del diametro di 5cm fino a metà. Disporre l’inserto di melograno congelato, continuare con altra ganache e chiudere con un dischetto di pain de genes. Abbattere a -40 gradi.
Sformare dallo stampo e conservare a -20 gradi.
Glassare con la glassa al cioccolato al latte, raffreddare nuovamente e spruzzare con burro di cacao rosso a 28/29 gradi.
Decorare con Dobla: Hot lips Heart lace dark Love letter Rose 2D lid glossy red.
