Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.
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Description
prodotto speciale per creme al burro, gelati e pasticceria, avente l'aspetto di una crema viscosa bianca. Il suo impiego consente di ottenere creme al burro di vellutata ineguagliabile plasticità.
Per la sua elevata concentrazione è conveniente come condizionatore di freschezza, miglioratore dell'aspetto dei prodotti dolciari da forno ed inibitore di cristallizzazione nei gelati.
Denomination
sciroppo di zucchero invertito cristallizzato.
Sostanza secca 81 per cento in peso.
Contenuto di zucchero invertito 90 per cento in peso su sostanza secca.
Nutritional
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE RELATIVA A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)
| 1. Valore energetico | 324 kcal |
| | 1377 kJ |
| 2. Proteine (N*6.25) | 0 g |
| 3. Carboidrati metabolizzabili | 81 g |
| di cui zuccheri | 81 g |
| 4. Grassi | 0 g |
| 5. Fibre alimentari | 0 g |
| 6. Sale | 0.4 g |
Use
dosi d'impiego in percentuale sullo zucchero usato nelle lavorazioni:
croissant, brioche, panettoni, pandoro,
colombe________________________________ 25-30 %
biscotti secchi e petits fours_________ 5 %
maddalene, cakes, pan di Spagna________ 5-10 %
creme al burro_________________________ 25-35 %
Per creme al burro finissime utilizzare 600-700 g
di LEVOSUCROL per ogni 1000 g di burro o margarina.
Nel torrone sostituire totalmente od in parte il miele con LEVOSUCROL.
Gelati all'uovo: LEVOSUCROL 85 g
(base 1 l latte) zucchero 250 g
Gelati alla frutta: LEVOSUCROL 280 g
zucchero 420 g
Nessun allergene dichiarato per questo prodotto.
