IRCA BROWNIES CHOC |
1500g |
burro 82% m.g. |
375g |
acqua |
415g |
FRUTTIDOR LAMPONE |
300g |
Tutta Frutta Frutti di Bosco Cesarin |
|
Composta di frutti rossi Ravifruit |
250g |
LILLY NEUTRO |
90g |
latte intero |
175g |
panna |
450g |
GLUCOSIO |
10g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% |
165g |
YOGURT INTERO |
150g |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
8g |
BLITZ |
500g |
colorante rosso |
0,2 g |
BROWNIE AI LAMPONI
Ingredients
1500g
burro 82% m.g. - FUSO
375g
acqua
375g
300g
Tutta Frutta Frutti di Bosco Cesarin - tutta frutta lamponi
qb
Preparation
miscelare tutti gli ingredienti insieme con foglia in planetaria
depositare il tutta frutta cesarin
stendere su teglia 60x40cm e cuocere a 180 gradi per 20/30 minuti circa
composta di lamponi
Ingredients
Preparation
mescolare a caldo gli ingredienti insieme
depositare negli stampi ad inserto a tubicino, senza arrivare al bordo
raffeddare, inserire una striscia di brownie ed abbattere definitivamente
namelaka allo yogurt
Ingredients
latte intero
175g
panna - 1
75g
10g
50g
YOGURT INTERO
150g
panna - 2
375g
Preparation
scaldare latte, panna 1, glucosio e lilly neutro
mixare con il cioccolato in gocce, aggiungere lo yogurt e la panna 2
cristallizzare in frigorifero alcune ore
semimontare e versare nello stampo Twist Eclair black seal di Martellato , inserire l'inserto congelato e chiudere con altra namelaka.
abbattere
glassa rossa
Ingredients
500g
colorante rosso - idrosolubile
0,2 g
Preparation
riscaldare a 50 gradi e miscelare con un mixer il colorante
in alternativa anche MIRROR NEUTRAL + 5% di acqua
Composizione finale
spruzzare con pistola con ugello 2,5mm, a temperatura di 55 gradi su prodotto a -20 gradi
raffreddare nuovamente
