TOP CAKE |
uova |
burro |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
granella di pistacchio |
Amarena Candita |
latte |
sciroppo di glucosio |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% |
panna |
LILLY NEUTRO |
Acqua per pistacchio |
FRUTTIDOR AMARENA |
acqua |
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO |
PRALIN DELICRISP PISTACHE |
PER IL CAKE VANIGLIA E PISTACCHIO
Ingredients
500g
uova
250g
burro - morbido
250g
granella di pistacchio
100g
Amarena Candita - q.b.
Preparation
Miscelare con frusta in planetaria per 6 minuti a media-bassa velocità i primi 4 ingredienti.
Incorporare la granella di pistacchi. Depositare negli stampi imburrati ed infarinati e per ultimo inserire le amarene intere .
Cuocere a 180-190°C. stampo 18 cm diametro.
NAMELAKA AL PISTACCHIO
Ingredients
latte
200g
sciroppo di glucosio
8g
panna
200g
35g
100g
Acqua per pistacchio
80g
Preparation
Portare ad ebollizione il latte ed il Glucosio, aggiungere il Lilly e miscelare con frusta, aggiungere la miscela al cioccolato in 3 volte e successivamente la pasta di pistacchio con la sua acqua.
Aggiungere la panna fredda, mixare e mettere a riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo , montare in planetaria con la frusta per qualche minuto.
GELEE ALL'AMARENA
Ingredients
Preparation
Scaldare l’acqua al microonde , sciogliere il lilly neutro e per ultimo inserire il fruttidor .
Colare in stampo di silicone 14 cm diametro e congelare.
GLASSA ANIDRA AL PISTACCHIO
Ingredients
Preparation
Sciogliere gli ingredienti ed utilizzare a 32-35 gradi.
Composizione finale
Glassare il cake con la glassa anidra al pistacchio. Appoggiare al centro del cake la gelee all’amarena , passare sulla superficie del BLITZ .
Montare in planetaria la namelaka al pistacchio e con l’aiuto di una bocchetta rigata creare degli spuntoni a fianco della gelee.
Appoggiare un disco di cioccolato bianco temperato spruzzato con un pò di verde
