La facilità di taglio garantisce l'assenza di rotture superficiali. È possibile montare Chocosmart in planetaria con foglia, per ottenere una struttura morbida che consente l'utilizzo con sac à poche.
Crema al cioccolato bianco per glassature e ricoperture. La predisposizione all'aromatizzazione e alla colorazione apre a ulteriori possibilità creative (con aromatizzanti anidri e/o essenze oleose). Disponibili nella gamma le varianti Cioccolato, Cioccolato Senza Palma e Cioccolato al latte.
pasta finissima al cioccolato bianco per glassature, ripieni, farciture.
crema spalmabile. Semilavorato per prodotti dolciari.
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE RELATIVA A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)
| 1. Valore energetico | 598 kcal |
| 2487 kJ | |
| 2. Proteine (N*6.25) | 8.2 g |
| 3. Carboidrati metabolizzabili | 45.6 g |
| di cui zuccheri | 45.6 g |
| 4. Grassi | 42.5 g |
| di cui saturi | 29.1 g |
| colesterolo | 14 mg |
| 5. Fibre alimentari | 0 g |
| 6. Sale | 0.5 g |
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO si adatta perfettamente alla glassatura di torte, bignè, torte al tracio, semifreddi, ecc. CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO è ideale per ogni tipo di ricopertura e presenta le seguenti caratteristiche: - facilità di taglio senza rotture superficiali. - possibilità d'aromatizzazione con arancio, menta, torroncino, pasta nocciola, rhum, cognac, ecc. - stabilità anche alle basse temperature. MODALITA' D'IMPIEGO: GLASSATURE . Scaldare a bagno maria a 32-35°C o con forno a microonde (400-500W), mescolare e versare direttamente sui dolci da ricoprire. Per ottenere una copertura uniforme si consiglia di vibrare leggermente i dolci sulle apposite griglie senza ricorrere alla spatolatura. Per aromatizzare CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO aggiungere al prodotto fuso oli essenziali o paste su base oleosa (pasta nocciola, pasta caffè) mescolando con cura (non utilizzare aromi su base acquosa). CREME MONTATE . Portare CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO a temperatura ambiente (20-22°C) quindi montare in planetaria con foglia a media velocità per breve tempo fino a volume raddoppiato. Una troppo prolungata lavorazione in planetaria compromette, a causa di un eccessivo riscaldamento del prodotto, il volume finale della crema montata. Nel caso si desideri aromatizzare il prodotto si consiglia di aggiungere oli essenziali o paste su base oleosa (pasta nocciola, pasta caffè) a CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO prima di iniziare a montare le creme (non utilizzare aromi su base acquosa). RIPIENI . Le creme montate ottenute con CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO, come sopra descritto ed utilizzate tal quali o aromatizzate a piacere, costituiscono un eccellente e raffinatissimo ripieno per praline. Nella farcitura di praline CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO possono anche essere utilizzati senza essere montati ma semplicemente scaldandoli a bagno maria od in forno a microonde (400-500W) a 32-34°C. CREMA GATEAUX CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO g 1.000 burro o MARBUR CREMA g 600 zucchero a velo g 400 Amalgamare in planetaria con frusta a fili grossi burro o MARBUR CREMA e zucchero a velo, aggiungere CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO ed infine montare a media velocità per circa 10 minuti. E’ possibile aromatizzare a piacere con paste per gelateria, essenze oleose, alcoolati, ecc.
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