PÂTISSERIE
IRCA
PÂTISSERIE
BABET
Préparation pour crème anglaise à chaud, idéale pour une préparation instantanée ou l'utilisation d'une crèmerie. La crème anglaise à base de BABET se distingue par sa saveur délicieuse, sa texture incroyablement onctueuse et sa longue conservation. De plus, elle résiste à la congélation et à la cuisson.
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Description
poudre jaune clair, convient pour la préparation instantanée ou avec un cuiseur de crème pâtissière à chaud. La crème pâtissière obtenue avec BABET NEW peut être congelée et supporte parfaitement la cuisson au four.
Denomination
produit semi-fini pour crème pâtissière instantanée à chaud.
Directions for use
BABET NEW___________ 400 g
eau bouillante______ 1000 g
Si vous voulez obtenir une crème particulièrement savoureuse, vous pouvez remplacer l'eau par du lait en adoptant les doses suivantes :
BABET NEW___________ 350-400 g
lait bouillant______ 1000 g
Procédé :
* porter l'eau (ou le lait) à ébullition
* ajouter BABET NEW et agiter rapidement avec le fouet jusqu'à obtenir une structure lisse et homogène.
* retirer de la flamme et laisser refroidir.
Avertissement : pour obtenir une consistance plus solide, il peut être nécessaire de maintenir la crème pâtissière sur la flamme pendant quelques instants de plus.
UTILISATION AVEC CUISEUR DE CRÈME
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La recette suggérée peut être modifiée en
fonction de l’appareil à crème utilisé.
BABET NEW_____________ kg 10
eau_________________ kg 10
lait_________________ kg 25
sucre______________ kg 2
Une crème au goût plus riche est obtenue avec l'ajout de
jaune d’œuf_________ kg 2
beurre_________________ kg 2
Allergens
Lait
Cross-contaminations
Oeufs
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