SOVRANA LATTE

Avec du lait en poudre

Préparation pour la réalisation à chaud de crème pâtissière traditionnelle avec une excellente structure. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de farine et de lait, avec Sovrana Latte vous pouvez personnaliser votre crème pâtissière en équilibrant simplement les ingrédients de base. Résistante à la cuisson et à la congélation, elle garantit des performances toujours d'excellente qualité.

Préparation en poudre pour fourrages traditionnels de pâtisseries à chaud pour desserts tels que choux à la crème, beignets, etc., et pour la confection de profiteroles. Nécessite l'ajout de sucre et d'eau.

produit semi-fini pour crème pâtissière à chaud.

Les quantités indiquées ci-dessous peuvent être ajustées selon les besoins du pâtissier.
SOVRANA LATTE________ 180 g
sucre______________200-300 g
eau__________________ 1000 g
Délayer SOVRANA LATTE et le sucre dans une petite quantité d'eau en mélangeant énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux.
Ajouter le reste de l'eau et faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment. Faire refroidir le plus rapidement possible et conserver au réfrigérateur.
La crème pâtissière encore chaude peut être aromatisée avec MORELLINA, NOCCIOLATA, PASTA NOCCIOLA, à raison de 150-200 g par kg de crème pâtissière. Pour une crème encore plus savoureuse, nous vous recommandons d'ajouter des œufs à la recette de base, puis de les diluer avec SOVRANA LATTE, du sucre et de l’eau. En mélangeant à parts égales la crème pâtissière froide et de la crème fouettée, vous obtiendrez une excellente crème Chantilly.
La recette suivante vous permettra de réaliser d'excellentes garnitures pour profiteroles :
SOVRANA LATTE____________ 160 g
sucre____________________200-300 g
eau______________________ 1000 g
Ajoutez 150-200 g de MORELLINA, NOCCIOLATA ou CACAO SOFT pour chaque kg de crème encore chaude et utilisez-les immédiatement pour recouvrir les profiteroles.
AVERTISSEMENT : les crèmes pâtissières obtenues avec SOVRANA LATTE ont une durée d'utilisation limitée et doivent être conservées au réfrigrateur. On recommande de n'utiliser que des récipients et des ustensiles parfaitement propres.
On conseille l'emploi de le cuiseur de crème automatique qui permet aussi le refroidissement rapide de la crème pâtissière.