IRCA

BOULANGERIE

ESSAI(S)

Améliorant de fermentation en poudre de haute qualité, composé d'émulsifiants, de sucres, d'enzymes et d'acide ascorbique. Spécialement conçu pour la production industrielle automatisée de pain, pizza, focaccia, gressins et viennoiseries (croissants, brioches, krapfens). Ce produit accélère la fermentation et assure une augmentation significative du volume, même sous contraintes mécaniques et vibrations. Il confère aux produits finis une croûte dorée et légère, un cœur moelleux et des bulles régulières.

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Usages

Info

Allergens

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Description

umidità_______________ 5 % circa ceneri________________ 6 % circa

Denomination

miglioratore per paste lievitate. Prodotto semilavorato.

Directions for use

la dose d'impiego è di 1.5 Kg di TRIAL-S per quintale di farina. La dose può essere ridotta fino a 0.5 kg in base alla qualità della farina utilizzata ed alle ricette e procedure adottate. Se si panifica col sistema delle bighe TRIAL-S va aggiunto all'ultimo impasto. TRIAL-S non contiene grassi. TRIAL-S può essere utilizzato in ogni tipo di pane(D.M.27 febbraio 1996, n°209). Per le norme vigenti in materia di etichettatura si può considerare sufficiente l'indicazione fra gli ingredienti di "emulsionante E472e" e di "destrosio" (D.L.27 gennaio 1992, n°109, art.7).