BOULANGERIE
IRCA
BOULANGERIE
ESSAI(S)
Améliorant de fermentation en poudre de haute qualité, composé d'émulsifiants, de sucres, d'enzymes et d'acide ascorbique. Spécialement conçu pour la production industrielle automatisée de pain, pizza, focaccia, gressins et viennoiseries (croissants, brioches, krapfens). Ce produit accélère la fermentation et assure une augmentation significative du volume, même sous contraintes mécaniques et vibrations. Il confère aux produits finis une croûte dorée et légère, un cœur moelleux et des bulles régulières.
Description
améliorateur en poudre de qualité supérieure pour pâtes levées, pain, gressins, pâtisserie levée (croissants, brioches, boules de Berlin, etc.), pizzas, focaccias et produits levés.
Denomination
améliorant pour pâtes levées. Produit semi-fini.
Directions for use
la dose d'utilisation est de 1,5 kg de TRIAL-S par quintal de farine.
La dose peut être réduite jusqu'à 0,5 kg en fonction de la qualité de la farine utilisée et des recettes et procédures adoptées.
Si vous panifiez avec le système au levain, TRIAL-S doit être ajouté à la dernière pâte.
TRIAL-S ne contient pas de graisses.
TRIAL-S peut être utilisé dans tous les types de pain (décret ministériel du 27 février 1996, n°209).
Conformément à la réglementation en vigueur concernant l’étiquetage, l’indication de « l’émulsifiant E472e » et du « dextrose » parmi les ingrédients peut être considérée comme suffisante (Décret législatif du 27 janvier 1992, n°109, art.7).
Allergens
Céréales
Cross-contaminations
Soja
Moutarde
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