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préparation complète en poudre pour la production de pain au soja.
Produit semi-fini pour pain au soja.
GRANSOIA TIPO GROSSO_____ 10 kg
eau____________________ 6 - 6,5 kg
levure__________________ 300 g
Temps de pétrissage : 4 minutes à la vitesse 1
8-10 minutes à la vitesse 2
Température de la pâte : 26-27°C
pointage : 15-20 minutes à 22-24°C
Division : pièces de 70 à 400 g
Levage : 40-50 minutes à 28-30°C avec une humidité relative de 70-80% Cuisson : 20 minutes à 210-220°C pour les pièces de 70 g, 40 minutes à 210-220°C pour les pièces de 400 g
PÂTE : le temps de pétrissage de 12-14 minutes se réfère aux malaxeurs à spirale, ceux à bras plongeants nécessitent plus de temps ; continuer le pétrissage jusqu'à obtention d’une pâte lisse et élastique.
POINTAGE : Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes à 22-24 °C, puis la diviser en portions.
LEVÉE : Placez la pâte dans une étuve à 28-30 °C avec une humidité relative de 70-80 % pendant 40 à 50 minutes.
CUISSON : CUISSON : 20 minutes à 210-220 °C pour les pains de 70 g et 40 minutes à 210-220 °C pour les pains de 400 g. Il est recommandé d'ouvrir la soupape vers la fin de la cuisson pour permettre au pain de sécher complètement.
Des informations plus détaillées sur les modalités d'utilisation sont disponibles sur le site Internet.
Attention : le pain obtenu avec GRANSOIA TIPO GROSSO doit être mis en vente avec la mention : « Pain au soja » suivi de la liste des ingrédients : « Farine T45, eau, farine de SOJA , graisse végétale (palme), levure, sel, farine de malt de BLÉ » (D.P.R. 30 novembre 1998, n°502).
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préparation en poudre pour la production de pain au soja.
Produit semi-fini pour pain au soja.
GRANSOIA TIPO MAGRO__________ 10 kg
eau ________________________6,0-6,5 kg
levure ______________________300 g
temps de pétrissage : 4 minutes à la vitesse 1
8-10 minutes à la vitesse 2
Température de la pâte : 26-27°C
pointage : 15-20 minutes à 22-24°C
Division en morceaux : morceaux de 70 à 500 g
Levée : 40-50 minutes à 28-30°C avec une humidité relative de 70-80% Cuisson : 20 minutes à 210-220 °C pour les pains de 70 g et 40 minutes à 210-220 °C pour les pains de 500 g.
PÉTRISSAGE : Le temps de pétrissage de 12 minutes se réfère aux pétrins à spirale ; ceux avec bras plongeants nécessitent des temps plus longs ; continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
POINTAGE : Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes à 22-24 °C, puis la diviser en portions.
LEVÉE : Placez la pâte dans une étuve à 28-30 °C avec une humidité relative de 70-80 % pendant 40 à 50 minutes.
CUISSON : CUISSON : 20 minutes à 210-220 °C pour les pains de 70 g et 40 minutes à 210-220 °C pour les pains de 400 g. Il est recommandé d'ouvrir la soupape vers la fin de la cuisson pour permettre au pain de sécher complètement.
Les temps de pointage et de levage peuvent être modifiés en fonction des températures rencontrées au moment de la production
Le pain obtenu avec GRANSOIA TIPO MAGRO doit être mis en vente avec la mention : « Pain au soja » suivi de la liste des ingrédients : « farine de BLÉ TENDRE type 00, eau, farine de SOJA, levure, sel, farine de malt de BLÉ. »
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