PAN DEL BORGO

préparation complète pour la production de pain à la semoule de blé dur, d'avoine, d'orge, de germe de blé et de lait.

semi-fini pour la production de pain aux céréales (blé dur, avoine, orge, germe de blé) et lait.

PAN DEL BORGO 10 kg
Eau 5,5 - 5,7 kg
Levure 300 g
Huile d'olive 400 g
Temps de pétrissage : 4 minutes à la vitesse 1
8 minutes à la vitesse 2
Température de la pâte : 26-27°C Temps de repos: 10-15 minutes à 22-24 °C
Division : pièces de 80 g à 100 g Formage :
rouler en boudin
2ème temps de repos : 10 minutes
Moulage : au plaisir avec des moules décoratifs
Levée : 50-60 minutes à 28-30°C avec une humidité relative de 70-80% Cuisson : 20 minutes à 220-230 °C
PÉTRISSAGE : Le temps de pétrissage de 12 minutes se réfère aux pétrins à spirale ; ceux avec bras plongeants nécessitent des temps plus longs ; continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
REPOS : Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à 22-24 °C, puis la diviser en portions.
FORMAGE : rouler en formant des miches.
2ÈME REPOS : laisser reposer les miches 10 minutes avant de les tamponner avec des moules décoratifs.
LEVÉE : Placer la pâte dans une étuve à 28-30 °C avec une humidité relative de 70-80 % pendant 50 à 60 minutes. Si vous voulez un produit plus rustique, mettez-le plutôt à lever sur des planches abondamment farinées.
CUISSON : 20 minutes à 220-230°C. Nous recommandons d'ouvrir la soupape peu avant la fin de la cuisson afin de permettre au produit de bien sécher.
AVERTISSEMENT : Les temps de pétrissage, de repos, de levée et de cuisson suggérés peuvent être modifiés à la discrétion de l'opérateur pour les adapter aux besoins particuliers de traitement.
Le pain obtenu avec PAN DEL BORGO selon la recette indiquée doit être mis en vente avec la mention : « PAIN aux CÉRÉALES (SEMOULE raffinée DE BLÉ DUR, AVOINE, ORGE, GERME DE BLÉ) ET LAIT.” Ingrédients : farine de BLÉ TENDRE de type T55, semoule raffinée de BLÉ DUR (22 %), LAIT (12,5 %), huile d'olive, levure, farine d'AVOINE (2,5 %), farine d'ORGE (2 %), sel, germe de BLÉ (0,5 %).