GRAN RUSTICO

Farines peu raffinées

Avec graines et flocons typiques de la tradition paysanne italienne

Avec des pâtes acides séchées par fermentation naturelle

Étiquette propre

Nouvelle recette !

Mélange complet à base de farines peu raffinées, enrichi de graines de sésame et de tournesol et de flocons d'épeautre et d'avoine.

C'est un mélange « clean label », idéal pour la fabrication de pains et de produits de boulangerie rustiques et riches en goût.

Choisir Gran Rustico permet de réaliser des produits de boulangerie riches en saveurs typiques de la tradition paysanne italienne, qui se marient bien avec les besoins des clients soucieux de suivre un régime équilibré et riche en nutriments.

préparation pour la production de pain avec des graines de tournesol et de sésame, des flocons d'épeautre et de l'avoine.

Produit semi-fini pour pain aux graines de tournesol et sésame, flocons d'épeautre et avoine.

GRAN RUSTICO_____ 10 kg
eau____________ 5 kg
levure__________ 300 g
température de la pâte : 26-27°C
temps de pétrissage : 4 min en 1ère vitesse
8-10 min en 2ème vitesse (spirale)
pointage : 15-20 minutes à 22-24°C
Division : pièces de 70 à 500 g
Levage : 50-60 minutes à 28°-30°C avec une humidité relative de 70-80%
Cuisson :
20 minutes à 220-230°C pour des pièces de 70 g
50 minutes à 220-230°C pour des pièces de 500 g
Les temps de pointage et de levage peuvent être modifiés en fonction des températures rencontrées au moment de la production.
Un meilleur résultat est obtenu en cuisant avant d'atteindre le levage maximal.