IRCA

BOULANGERIE

IRCA PUMPERNICKEL 50%

Préparation pour pain à 50 % de concentré, facile et rapide à utiliser, idéale pour réaliser un pain aux céréales d'une couleur foncée intense, au volume et au poids parfaitement équilibrés. Le produit final se distingue par une légère acidité qui s'accorde à merveille avec l'arôme des épices fines et de la farine de seigle complète.

Interested as a food manufacturer? Contact us

Usages

Info

Allergens

Pane

Pane gourmet

Description

préparation concentrée à 50 % pour pain aux céréales.

Denomination

Produit semi-fini pour la production de pain aux céréales.

Directions for use

IRCA PUMPERNIKEL 50%_____ 5000 g
farine___________________ 5000 g
eau____________________ 5500 g
levure__________________ 250 g
temps de pétrissage : 2-3 minutes à basse vitesse
6-8 minutes à grande vitesse
température de la pâte : 26-27°C
pointage : 10/15 minutes
formage : pièces de 500-600 g pour un pain de 500 g
levage : 35-40 minutes
Cuisson : 40/45 minutes à 200°C avec vapeur