préparation pour le pain arabe à l'avoine.
Produit semi-fini pour la préparation de pain aux flocons d'avoine.
PANE ARABO ALL'AVENA_____ 10 kg
eau____________________ 5 kg
huile d'olive_____________ 400 g
levure__________________ 300 g
température de la pâte : 26-27°C
temps de pétrissage : 4 minutes en 1ère vitesse
8-10 minutes en 2ème vitesse (malaxeur à spirale)
première repos : 30 minutes à 22-24°C
division : pièces de 100 g
deuxième pointage : 15 minutes à 22-24°C
façonnage : épaisseur 7-8 mm
levage : 15-20 minutes à 35°C environ avec une humidité relative de 70-80% Cuisson : 6 minutes environ à 280°C
Les temps de pointage et de levage peuvent être modifiés en fonction des températures rencontrées au moment de la production.
Des informations plus détaillées figurent sur l'emballage et sur la brochure d'information.
Le pain obtenu avec PANE ARABO ALL'AVENA doit être mis en vente avec la mention : « Pain arabe aux flocons d'avoine à l'huile d'olive », suivi de la liste des ingrédients : « farine T45, eau, AVOINE (11 %), huile d'olive, levure, sel, farine de CÉRÉALES MALTÉES , alpha-amylase, agent de traitement de la farine acide ascorbique ».
N.B. : conformément au décret législatif n°109 du 27 janvier 1992, art. 7, les ingrédients alpha-amylase et acide ascorbique peuvent également ne pas être déclarés.
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