IRCA

BOULANGERIE

PANE & LATTE

Préparation pour pain au lait à 50 % de concentré, facile et rapide à préparer. Elle se prête à de nombreuses utilisations : pains ou petits pains au lait, éventuellement agrémentés de pépites de chocolat, pain tressé, pain de mie pour sandwichs, toasts et canapés, ainsi que focaccias sucrées ou salées, pains à hamburger et à hot-dog. Grâce à l’association soignée d’ingrédients sélectionnés, les produits finis se distinguent par une saveur délicieuse et une apparence appétissante : une croûte fine, dorée et moelleuse, et une mie aérée et crémeuse aux alvéoles régulières et denses.

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Usages

Info

Allergens

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Description

préparation concentrée à 50 % pour la production de PAIN AU LAIT.

Denomination

Produit semi-fini pour pain au lait.

Directions for use

SANDWICHES, FOCACCIAS, PAIN POUR HOT-DOG ET HAMBURGERS
PANE & LATTE 50 %____________ 5 kg
farine______________________ 5 kg
eau_______________________ 4,5 kg
levure de bière____________ 300 g
La quantité d'eau doit être ajustée en fonction de la qualité de la farine utilisée.
PÉTRISSAGE - pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (4 minutes en 1ère vitesse + 8-10 minutes en 2ème vitesse ; pétrin à spirale ; température de la pâte 25-26°C).
POINTAGE - laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes à 22-24°C.
DIVISION - diviser en pièces de 50 grammes.
FAÇONNAGE - rouler, aplatir légèrement et placer sur des plaques ou dans les moules prévus à cet effet.
LEVAGE : mettre dans la cellule de levage pendant 50-60 minutes à 28-30°C avec une humidité relative de 70-80%.
CUISSON - cuire à 220-230°C pendant 8-10 minutes environ. Avant la cuisson, il est conseillé de badigeonner les petits pains d'œuf battu pour leur donner un joli fini brillant ; badigeonner les focaccias d'huile d'olive. Pour les pains à hot-dog et hamburgers, il est nécessaire de les cuire avec de l'humidité.
Le pain obtenu avec PANE & LATTE selon la recette indiquée ci-dessus doit être mis en vente avec la mention : « pain au lait » suivie de la liste des ingrédients : « farine T45, LAIT entier (35%), graisse végétale (palme), sucre, levure, sel, dextrose, émulsifiant : E472e » (D.P.R. 30 novembre 1998,n°502).
Des informations détaillées pour d'autres recettes sont disponibles sur le site Internet www.irca.eu