IRCA

BOULANGERIE

PAT-DOR

Préparation pour pain facile et rapide, idéale pour réaliser du pain et de la focaccia aux flocons de pommes de terre. Les propriétés des pommes de terre permettent aux produits finis de rester frais, parfumés et moelleux, même pendant plusieurs jours.

Interested as a food manufacturer? Contact us

Usages

Info

Allergens

For detailed product information (e.g. dietary suitability and certifications), please consult the technical data sheets or contact our team.

No applications provided for this product.

Description

préparation en poudre pour la préparation de focaccia et de pain aux flocons de pommes de terre.

Denomination

Produit semi-fini pour pain aux flocons de pommes de terre.

Directions for use

FOCACCIA DE POMMES DE TERRE
PAT DOR____________ 10 kg
eau______________ 5,5-6 kg
levure____________ 300 g
huile d'olive_______ 400 g
Temps de pétrissage : 4 minutes à la vitesse 1
8-10 minutes à la vitesse 2 (pétrin à spirale)
Température de la pâte : 26-27°C
Premier pointage : 15 minutes à 24°C
Deuxième pointage : 10-15 minutes à 24°C
Levage : 40 minutes à 28-30°C avec une humidité relative de 70-80% Cuisson : 30-35 minutes à 230°C
PAIN-BAGUETTES-PAIN DE MIE-CANAPÉS
PAT DOR____________ 8 kg
eau______________ 5,5-6 kg
farine « forte »_____ 2 kg
levure____________ 300 g
huile d'olive_______ 400 g
Temps de pétrissage : 4 minutes à la vitesse 1
8-10 minutes à la vitesse 2 (pétrin à spirale)
pointage : 10-15 minutes à 24°C
Division : pièces de 300 g ou de 70 g
Façonnage
Levage : 40-50 minutes
Cuisson : 40 minutes à 220°C pour une taille de 300 g, 20 minutes à 220°C pour une taille de 70 g
Les procédures détaillées et d’autres recettes peuvent être téléchargées sur le site Internet www.irca.net.
Le pain obtenu avec PAT D'OR doit être mis en vente avec les mentions suivantes (D.P.R.30.11.1998) : « Pain aux flocons de pommes de terre. Ingrédients : farine T45, flocons de pommes de terre (20 %), LAIT, eau, huile d'olive, levure, sel, sucre ».