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préparation en poudre pour la préparation de focaccia et de pain aux flocons de pommes de terre.
Produit semi-fini pour pain aux flocons de pommes de terre.
FOCACCIA DE POMMES DE TERRE
PAT DOR____________ 10 kg
eau______________ 5,5-6 kg
levure____________ 300 g
huile d'olive_______ 400 g
Temps de pétrissage : 4 minutes à la vitesse 1
8-10 minutes à la vitesse 2 (pétrin à spirale)
Température de la pâte : 26-27°C
Premier pointage : 15 minutes à 24°C
Deuxième pointage : 10-15 minutes à 24°C
Levage : 40 minutes à 28-30°C avec une humidité relative de 70-80% Cuisson : 30-35 minutes à 230°C
PAIN-BAGUETTES-PAIN DE MIE-CANAPÉS
PAT DOR____________ 8 kg
eau______________ 5,5-6 kg
farine « forte »_____ 2 kg
levure____________ 300 g
huile d'olive_______ 400 g
Temps de pétrissage : 4 minutes à la vitesse 1
8-10 minutes à la vitesse 2 (pétrin à spirale)
pointage : 10-15 minutes à 24°C
Division : pièces de 300 g ou de 70 g
Façonnage
Levage : 40-50 minutes
Cuisson : 40 minutes à 220°C pour une taille de 300 g, 20 minutes à 220°C pour une taille de 70 g
Les procédures détaillées et d’autres recettes peuvent être téléchargées sur le site Internet www.irca.net.
Le pain obtenu avec PAT D'OR doit être mis en vente avec les mentions suivantes (D.P.R.30.11.1998) : « Pain aux flocons de pommes de terre. Ingrédients : farine T45, flocons de pommes de terre (20 %), LAIT, eau, huile d'olive, levure, sel, sucre ».
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