préparation pour la production de PAIN AU LAIT, de CANAPÉS, de HAMBURGERS, de HOT-DOGS, de FOCACCIA, de PAIN DE MIE AMÉRICAIN, de PAIN DE MIE, de PANETTONE GASTRONOMIQUE très moelleux.
Produit semi-fini pour pain au lait.
CANAPÉS, HAMBURGERS, HOT-DOGS
ROLL BURG___________________ 10 kg
eau_______________________ 4-4,5 kg
levure de bière____________ 0,3 kg
PROCÉDÉ :
Pétrir ROLL BURG, l'eau et la levure jusqu'à obtenir une pâte lisse et veloutée.
POINTAGE : laisser reposer pendant 10-15 minutes à température ambiante (22-24°C).
FORMAGE : diviser en morceaux de 60 à 70 g et les rouler en canapés ou en petits pains.
LEVÉE : mettre en cellule de levage à 28-30°C pendant 50-60 minutes avec une humidité relative de 70-80%.
CUISSON : 200-220°C pendant 20 minutes.
Le pain obtenu avec ROLL BURG selon la recette indiquée ci-dessus doit être mis en vente avec la mention : « pain au lait » suivie de la liste des ingrédients : « farine T45, eau, LAIT (18 %), sucre, graisse végétale (palme), levure, sel, farine de SOJA , pâte acide de BLÉ , émulsifiants E472e-E471, sirop de glucose, protéines de LAIT » (D.P.R. 30 novembre 1998,n°502).
D'autres recettes d'application peuvent être consultées sur le site Web www.irca.eu.
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