svelto - swiss roll
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IRCA

PÂTISSERIE

SVELTO

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Émulsifiant en pâte, à base de monoglycérides. Idéal pour la confection de génoises, de biscuits à la cuillère et de crèmes fouettées à base d'œufs. Il améliore l'incorporation d'air lors du fouettage, permettant ainsi d'obtenir des préparations onctueuses, bien levées et à la texture régulière. Il peut également être utilisé en crème glacée pour obtenir un volume plus important et une texture crémeuse et onctueuse qui se conserve longtemps.
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Description

montant pour Pain d'Espagne et pâtes battues aux œufs. Il se présente sous la forme d'une pâte souple de couleur blanche translucide.

Denomination

Adjuvant pour produits de pâtisserie cuits au four. Produit semi-fini.

Directions for use

ajouter RAPIDEMENT aux ingrédients qui composent le dessert, à raison de 2 % maximum sur le poids total. Toujours refermer l'emballage après chaque prélèvement. Monter au robot pâtissier pendant environ 7/8 minutes et en tout cas jusqu'à obtenir une pâte parfaitement montée. Déposer dans les moules et cuire comme d'habitude.

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Description

montant pour Pain d'Espagne et pâtes battues aux œufs. Il se présente sous la forme d'une pâte souple de couleur blanche translucide.

Denomination

Adjuvant pour produits de pâtisserie cuits au four. Produit semi-fini.

Directions for use

ajouter RAPIDEMENT aux ingrédients qui composent le dessert, à raison de 2 % maximum sur le poids total. Toujours refermer l'emballage après chaque prélèvement. Monter au robot pâtissier pendant environ 7/8 minutes et en tout cas jusqu'à obtenir une pâte parfaitement montée. Déposer dans les moules et cuire comme d'habitude.

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Description

montant pour glaces, pain d'Espagne et pâtes battues aux œufs. Il se présente sous la forme d'une pâte souple de couleur blanche translucide.

Denomination

adjuvant pour les glaces et les produits de pâtisserie cuits au four. Produit semi-fini.

Directions for use

GLACES
ajouter 4-6 grammes/litre au mélange de base avant le processus de refroidissement. Avec des sorbetières horizontales, la dose d'utilisation doit être légèrement réduite.
PAIN D'ESPAGNE
ajouter RAPIDEMENT aux ingrédients qui composent le dessert, à raison de 1-2 % du poids total, en fonction de la recette et de l'équipement disponible. Toujours refermer l'emballage après chaque prélèvement. Monter pendant environ 3/6 minutes et en tout cas jusqu'à obtenir une pâte parfaitement montée. Déposer dans les moules et cuire comme d'habitude.

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montant pour glaces, pain d'Espagne et pâtes battues aux œufs. Il se présente sous la forme d'une pâte souple de couleur blanche translucide.

Denomination

adjuvant pour les glaces et les produits de pâtisserie cuits au four. Produit semi-fini.

Directions for use

GLACES
ajouter 4-6 grammes/litre au mélange de base avant le processus de refroidissement. Avec des sorbetières horizontales, la dose d'utilisation doit être légèrement réduite.
PAIN D'ESPAGNE
ajouter RAPIDEMENT aux ingrédients qui composent le dessert, à raison de 1-2 % du poids total, en fonction de la recette et de l'équipement disponible. Toujours refermer l'emballage après chaque prélèvement. Monter pendant environ 3/6 minutes et en tout cas jusqu'à obtenir une pâte parfaitement montée. Déposer dans les moules et cuire comme d'habitude.

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