VITAMAIS FACILES

préparation complète pour la production de pain au maïs, graines de tournesol et huile d'olive extra vierge. Avec VITAMAIS EASY, vous pouvez également réaliser des focaccias, des gressins et de délicieux snacks.

Produit semi-fini pour la production de pain au maïs, graines de tournesol et huile d'olive extra vierge.

PAIN
VITAMAIS EASY 10 kg
Eau 4,5-5 kg
Levure 300 g
Temps de pétrissage : 4 minutes à la vitesse 1
8-10 minutes à la vitesse 2 (pétrin à spirale)
Température de la pâte : 26-27°C
pointage : 10-15 minutes à 22-24 °C
Division : pièces de 60 à 300 g
Façonnage : rouler en fonction des formes souhaitées
Levage : 50-60 minutes à 28-30°C avec une humidité relative de 70-80% Cuisson : 20 minutes à 220-230°C pour les pièces de 70 g, 30 minutes à 210-220°C pour les pièces de 300 g
PÉTRISSAGE : le temps de pétrissage de 12-14 minutes se réfère aux malaxeurs à spirale, ceux à bras plongeants nécessitent plus de temps ; continuer le pétrissage jusqu'à obtention d’une pâte lisse et élastique.
POINTAGE : Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes à 22-24 °C, puis la diviser en portions.
FAÇONNAGE : rouler en formant des baguettes, des pains, etc., puis décorer avec MAIS DECO
LEVAGE : mettre en cellule de levage à 28-30 °C
avec une humidité relative de 70-80 % pendant 50-60 minutes.
CUISSON : CUISSON : 18-20 minutes à 220-230°C. Nous recommandons d'ouvrir la soupape peu avant la fin de la cuisson afin de permettre au produit de bien sécher.