BISCUIMIX |
acqua |
uova intere |
panna 35% m.g. |
LILLY CARAMEL |
TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES |
MIRROR CARAMEL |
frutta fresca |
BISCUIT
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere su fogli di carta da forno (500g circa ogni teglia 60x40 cm).
Cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
Dopo completo raffreddamento stampare degli anelli di 2 cm di diametro più piccoli della ciambella.
Coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
N.B. Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria.
MOUSSE AL CARAMELLO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare l’acqua con LILLY CARAMEL.
Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.
PASTA FROLLA
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Porre in frigorifero per almeno due ore.
Tirare la pasta frolla allo spessore di circa 2 mm.
Formare un disco che abbia un diametro di 1 cm superiore al diametro della ciambella.
Cuocere a 190-200°C per 8-10 minuti circa e lasciar e raffreddare completamente.
ANELLO AI FRUTTI ROSSI
Ingredienti
PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES - 30-32°C
Preparazione
Stendere su di un foglio di carta da forno avendo cura di ottenere uno strato piuttosto sottile.
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Coppare degli anelli di 1-2 cm di diametro più piccoli rispetto allo stampo in silicone.
Composizione finale
Riempire con la mousse al caramello per metà uno stampo di silicone a forma di ciambella.
Posizionare l’anello ai frutti rossi.
Versare un altro strato di mousse e terminare con uno strato di biscuit.
Una volta abbattuto, sformare dallo stampo e glassare con MIRROR CARAMEL.
Adagiare la torta sul disco di frolla e decorare con briciole di biscotti e frutta fresca.
