BISCUIMIX

preparato in polvere completo per Pan di Spagna e Swiss Roll. BISCUIMIX consente di ottenere Pan di Spagna di elevata leggerezza e sofficità con la sola aggiunta d'acqua.

semilavorato per prodotti da forno fini.

VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)

PAN DI SPAGNA BISCUIMIX g 1000 Acqua g 600-650 PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10 minuti ad alta velocità, depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati quindi cuocere in forni a piastra a 180-190°C per 25-30 minuti od in forni rotativi ventilati a 170-180°C per 30-35 minuti. AVVERTENZE: per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. La temperatura troppo fredda dell’acqua riduce il volume della montata. SWISS ROLL BISCUIMIX 1000 g Acqua 600 g Uova intere 600 g Per la realizzazione di basi piane è possibile modificare il dosaggio in Acqua 900 g ed Uova intere 300 g. Dosi di pasta montata x teglie 60x40: -sottile: 400 grammi di pasta -medio: 500 grammi di pasta -alto: 600 grammi di pasta PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti ad alta velocità, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. AVVERTENZE: per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. La temperatura troppo fredda dell’acqua e/o delle uova riduce il volume della montata.