CUPOLA CACAO E FRUTTI ROSSI

Impastare tutti gli ingredienti,  fino ad ottenere una pasta liscia.

Lasciare riposare la pasta 40 minuti a temperatura ambiente.

Effettuare un ciclo di abbattimento positivo.

Il giorno dopo, stendere la pasta, incassare il burro, e effettuare una classica piega a 3 e una 4.

Lasciare in frigorifero per 1,30min.

Stendere a 3mm e coppare con la parte inferiore del tagliapasta "MARGEURITE" e realizzare i fondi della margherita.

Impastare quindi tutti gli ingredienti ad eccezione dell’acqua, del burro e del’ cacao che verranno aggiunti ad impasto ultimato.

Si consiglia di realizzare una pastella con il burro fuso, l’acqua tiepida ed il cacao prima di unirli all’impasto. 

Lasciar puntare l'impasto 30min. 

Tirare l'impasto a 2mm e lasciar raffreddare in frigorifero. 

Mescolare con una foglia tutti gli ingredienti, tranne il burro fuso

Aggiungere il burro fuso, continuare a mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riempire gli stampi di silicone "savarin" e cuocere in forno statico  per 10-15 minuti a 180-190°C con valvola chiusa.

Riempire stampi a semisfera diametro 2cm ed abbatttere.

Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.

Aggiungere FRUTTIDOR LAMPONE, miscelare e versare nello stampo di silicone diametro 2cm.

Porre in congelatore fino a completo indurimento.