IRCA

PASTRY

LEVOSUCROL

Pure invert sugar with a high sweetening power, white colour and creamy texture. Because of a particular production process, this product does not crystallize and this feature makes it an useful ingredient to make excellent buttercream, glaze and covering. If compared to sucrose, LEVOSUCROL shows a higher water-solubility, which results in an extended soft texture of baked goods. Moreover, its anti-freezing properties make it very useful in ice cream making too.

Interested as a food manufacturer? Contact us

Usages

Info

Allergens

No applications provided for this product.

Description

prodotto speciale per creme al burro, gelati e pasticceria, avente l'aspetto di una crema viscosa bianca. Il suo impiego consente di ottenere creme al burro di vellutata ineguagliabile plasticità. Per la sua elevata concentrazione è conveniente come condizionatore di freschezza, miglioratore dell'aspetto dei prodotti dolciari da forno ed inibitore di cristallizzazione nei gelati.

Denomination

sciroppo di zucchero invertito cristallizzato. Sostanza secca 81 per cento in peso. Contenuto di zucchero invertito 90 per cento in peso su sostanza secca.

Directions for use

dosi d'impiego in percentuale sullo zucchero usato nelle lavorazioni:
croissant, brioche, panettoni, pandoro,
colombe________________________________ 25-30 %
biscotti secchi e petits fours_________ 5 %
maddalene, cakes, pan di Spagna________ 5-10 %
creme al burro_________________________ 25-35 %
Per creme al burro finissime utilizzare 600-700 g
di LEVOSUCROL per ogni 1000 g di burro o margarina.
Nel torrone sostituire totalmente od in parte il miele con LEVOSUCROL.
Gelati all'uovo: LEVOSUCROL 85 g
(base 1 l latte) zucchero 250 g
Gelati alla frutta: LEVOSUCROL 280 g
zucchero 420 g

No allergens declared for this product.