BISCUIMIX

préparation complète en poudre pour génoise et gâteau roulé. BISCUIMIX permet d'obtenir des génoises extrêmement légères et moelleuses par simple ajout d'eau.

produit semi-fini pour les produits de boulangerie fine.

GÉNOISE
BISCUIMIX 1000 g
Eau 600-650 g
PROCÉDÉ : monter tous les ingrédients au robot pâtissier pendant 10 minutes à grande vitesse, déposer la pâte montée dans des moules préalablement beurrés et farinés puis cuire au four traditionnel à 180-190°C pendant 25-30 minutes ou au four à chaleur tournante à 170-180°C pendant 30-35 minutes.
ATTENTION : Pour obtenir le maximum de l'effet montant, il est recommandé d'utiliser des quantités proportionnelles à la capacité du bol du robot (ou du batteur). La température trop froide de l'eau réduit le volume du montage.
GÂTEAU ROULÉ
BISCUIMIX 1000 g
Eau 600 g
Œufs entiers 600 g
Pour la réalisation de bases plates, il est possible de modifier les dosages jusqu’à 900 g d'eau et 300 g d’œufs entiers.
Doses de pâte montée pour plaque de 60 x 40 cm :
- fine : 400 grammes de pâte
- moyenne : 500 grammes de pâte
- épaisse : 600 grammes de pâte
PROCÉDÉ : monter tous les ingrédients au robot pâtissier pendant 8-10 minutes à grande vitesse, étaler uniformément la pâte montée sur un demi-centimètre d'épaisseur sur des feuilles de papier sulfurisé puis cuire brièvement à 220-230°C avec la soupape fermée. À la sortie du four, laisser refroidir la pâte quelques minutes, puis la couvrir d'un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l’utilisation.
ATTENTION : Pour obtenir le maximum de l'effet montant, il est recommandé d'utiliser des quantités proportionnelles à la capacité du bol du robot (ou du batteur). La température trop froide de l'eau et/ou des œufs réduit le volume de la montée.